举例1:腊肠干化
 等速干燥阶段腊肠的烘干工艺 在2小时的预热时间后,调节湿在45~50%范围内,湿空气由排湿口自动排除,热泵回收热量,经过这一阶段后,腊肠的表面水分已被蒸发,色泽从进料是的灰白色转为浅红色,这一阶段为转色期,然后将腊肠从烤房内拿出,将腊肠的头尾 倒转悬挂,再送入烤房,进入腊肠的第二段烘干过程。
减速干燥阶段发色期:温度控制在52~54℃,时间为4~6小时,湿度控制40%左右,在发色期,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,且肠衣开始收缩。为了防止肠衣的表面形成硬壳,发色期后,要采用通风冷却半小时的办法来处理,热泵主机停止加热,打开排湿口排出湿热的空气,加入冷风,进行冷风干燥,这样可使腊肠的表皮温度迅速下降,导致腊肠内部温度高于表面温度,造成水分扩散方向和温度扩散梯度一致,有利于水分腊肠内部的水分向表面迁移。
收缩定型期:要持续11~12小时,在这个期间腊肠内部的水分含量继续减少,腊肠 明显收缩,外表呈凹凸不平的现象,外形大局已定,在收缩定型的中期,即开始收 缩定型期5-6小时,在采用半小时冷风冷却方式,以缓解表面水分蒸发和内部水分 迁移的矛盾,至收缩定型结束完成。快速干燥阶段
在这一阶段,制约干燥速度的决定因素是干燥温度,为了强化干燥的速度,温度升高到60~62℃,烘干时间控制在22~24小时,相对湿度控制在30%左右。
举例2:大枣的干化
 
工艺流程:原料→挑选→分级→装盘→烘制→包装→成品
工艺要点
1)预热阶段:  6-8h温度逐渐升至 55~60℃烘烤8-10h
2)蒸发阶段:  8~12h之内烘房温度升至 68~70℃6h,  通风排湿、倒换烘盘
3)干燥完成阶段:  烘房温度不低于 50℃
举例3:柿饼的干化    
工艺流程:原料→去皮→装盘→熏硫→第一次烘烤→回软、揉捏、晾晒→第二次烘烤→散热回软、捏饼成形→出霜、整形→包装→成品
工艺要点:
1)第一次烘烤: 脱涩、软化,烘房温度上升至 40℃左右,48~72h至柿果基本脱涩、变软、表面结皮为止
2)蒸发阶段: 8~12h之内烘房温度升至 68~70℃6h,通风排湿、 倒换烘盘
3)干燥完成阶段:  烘房温度不低于 50℃
举例4:香菇的烘干工艺
采收前一天禁止浇水,适时采收。香菇应在四五成熟时采收,一般采收均不能超 过八分熟。采收的香菇分好类,先在阳光下暴晒2-3小时,以去除部分水分。装盘时使菌类朝上,菌柄朝下,摆均放正,不可重叠积压,以防伤菇而影响质量。香菇采收后6小时以内必须烘烤,如果有冷藏条件,保存时间可适当延长。
烘干室温度升到35℃时,才可以将香菇入室烘干。烘干时必须先低温,然后逐渐升高温度。通常1小时增温1-3℃,最高温度应控制在70-75℃。一般要求35-40℃下烘烤8-10小时,60℃下烘烤2小时。香菇含水分越高需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始,温度就骤然升高,会造成组织失水太快,使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性,是香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后应连续烘烤,直至干燥,加热不可中断,温度也不能忽高忽低,否则会使香菇颜色变黑,品质下降。
烘烤至16-18小时,可打开烘干室门,检查香菇干度是否合格。检查时,用手指压菌盖与菌柄交界处若只呈现痕迹,说明干燥合格;若手感发软,菌褶也发软,则还需继续烘干。合格烘干品的物征是:有香菇的特殊香味;菌褶黄色,菌褶直立、完整、不倒状;菌体含水量不超过13%;香菇保持原有的形状,菌盖圆平,保持自然色泽。
举例5:罗汉果的烘干工艺
将刚采回的果实平铺在室内通风阴凉处,可叠二、三层,3~4天翻动一次,让其水分自然蒸发和内部糖分的转化。在室内需要7~10天,使果实表面有50%呈现黄色,含水量蒸发去果重的10~15%,即可进入烤房烘烤。将已糖化后熟、发汗的果实,按照大、中、小分别装入烘箱,西原热能罗汉果烘干设备。在烘烤过程中,要掌握温度由低温→高温→降温三个过程。
 第一阶段果实刚入炉时,由于含水量还较高,首先用文火逐步升温,维持20~24小时,使水分逐步蒸发,湿度调节自动排湿,持续2~3天,使大部分水分排出。
 第二阶段的温度逐步提高,使水分蒸发,湿度调节自动排湿,让水蒸气排出,这样持续2~3天,使大部分水分排出。
 第三阶段降温到55~60℃之间,继续烘烤两天,使果实的重下降到相当鲜果的25~30%即成干果
举例6:枸杞的烘干工艺
烘烤出来的枸杞质量好,颜色鲜红,工艺如下:
第一阶段 升温阶段:烘2个小时,为升温平衡枸杞内外温度,使枸杞温度均匀,温度不可过高,也不可排湿;温湿度控制器温度控制设置为40℃。
第二阶段 大量排湿:烘10个小时,此阶段为大量排湿段,温度控制:45 ℃。
第三阶段 深度烘干: 烘10个小时,温度55℃,湿度下降10℃;湿度控制在55%,后经过一段时间冷却后重新加温。
第四阶段 均匀排湿: 温度控制设置在:65℃,均匀排湿,烘烤时间设置3-5个小时。 经过上面约25个小时的烘干,枸杞已经达到烘干要求。

 
 
 
 

 

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